EAT LIKE A TRUE RENEGADE

Fermentointi muuttaa ruoan rakennetta ja makukirjoa tuottamalla raaka-aineeseen uusia maku- ja aromiaineita, sekä parantaa ruoan säilyvyyttä, ravintoarvoa ja sulavuutta.

Käyminen, hapatus eli fermentointi on aineenvaihduntatapahtuma, jossa pilkotaan orgaanisia aineita, usein hiilihydraatteja tai aminohappoja, energian saamiseksi. Käyminen tapahtuu tavallisesti ilman happea, mutta on olemassa myös niin sanottuja hapetuskäymisiä, jotka vaativat happea. Käyminen tapahtuu solun sisällä. Kemiallisesti kyse on hapetus-pelkistysreaktiosta, jossa ei tapahdu nettopelkistymistä tai hapettumista. Käymisen lopputuotteena syntyy yhdisteitä (käymistuotteet), jotka solu erittää ympäristöönsä.(Wikipedia)

Gary Renegade Oy:n käyttämä fermentoitu kasviproteiini on täysin luonnollinen, ikiaikaisia ruuanvalmistusperinteitä kunnioittaen aikaansaatu moderni tuote, jota on tutkitusti turvallista käyttää.

Fermentoinnissa on kyse mikrobien keskinäisestä kilpailusta: Mikä mikrobi pääsee valtaan ja fermentoi tuotteen. Kuten kaikessa ruoan valmistuksessa, puhtaus ja raaka-aineen laadukkuus ovat lähtökohtana laadukkaalle tuotteelle. (ruokaverstas.blogspot.com)

Useimmilla hapatteina käytetyillä mikrobeilla on pitkä turvallisen käytön historia, eikä niiden ole raportoitu aiheuttaneen infektioita tai myrkytyksiä. Vaikka ns. enterokokkibakteereiden elintarvikekäyttöä on viime vuosina kyseenalaistettu, hapatettujen elintarvikkeiden turvallisuuteen voidaan jatkossakin luottaa.
Ei ole mitään varsinaisia näyttöjä siitä, että perinteiset fermentoidut elintarvikkeet olisivat turvallisuusriskejä. Tämän vuoksi EU:n muotoutuva elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologista turvallisuutta koskeva säännöstö ottanee huomioon perinteisten heräteviljelmien pitkän turvallisen käyttöhistorian eikä edellytä niiltä laajaa tuvallisuustestausta.(kehittyvaelintarvike.fi)

Gary Renegade Oy on kehittänyt fermentointimenetelmän, jossa härkäpapu fermentoidaan perinteisillä, vuosisatoja käytetyillä heräteviljelmillä. Tuoteturvallisuuden varmistamiseksi pastöroimme tuotteemme.

Härkäpapu (Vicia faba) on yksi maailman vanhimmista viljelyskasveista. Sen villiä kanta­lajia ei tunneta, mutta Välimeren maissa sitä on laajalti viljelty viimeistään kolmannella vuosi­tuhannella eaa., toden­näköisesti aikaisemminkin. Nimestään huolimatta härkäpapu ei ole papu (Phaseolus) vaan virna (Vicia).

Suomessa härkäpavun viljely on alkanut viimeistään merovingiajalla eli 600-luvulla. Härkäpapu oli perunan ja vihreän herneen tuloon saakka Suomessa hyvin suosittu ravintokasvi. Sitä viljeltiin etenkin Kaakkois-Suomessa, Kymi­joen ja Päijänteen itäpuolella. Härkä­papua on Suomessa perinteisesti käytetty lähinnä ihmis­ravintona toisin kuin eteläisemmissä maissa, joissa se on ollut myös tärkeä rehu­kasvi. (WIKIPEDIA)

Härkäpapu on erinomainen maanparantaja ja proteiinin tuottaja. Härkäpapu on aminohappokoostumukseltaan soijan veroinen. Viimeisimmässä kotimaisessa ravitsemussuosituksessa (VRNK 2014) palkokasvit kuuluvat ”kivijalkaan”, joka sisältää kasvikset, hedelmät ja marjat, viljatuotteet, täysjyvälisäkkeet ja perunan. Palkokasveista saatavat proteiinit, hiilihydraatit, kuidut sekä muut suojaravintoaineet ovat osa perusravintoamme ja täydentävät ja monipuolistavat ruokavalioita näissä raaka-aineryhmissä.

Suojaravintoaineilla tarkoitetaan perinteisesti puutostaudeilta ehkäiseviä aineita. Näitä ovat proteiinit, tietyt rasvahapot, kivennäis- ja hivenaineet ja vitamiinit. Laajemmin ajatellen esim. antioksidantit hidastavat vitamiinien ja muiden ravintoaineiden hapettumista, ja kuiduilla voidaan vaikuttaa suolistomikrobistoon, joka osaltaan parantaa ravintoaineiden imeytymistä ja hyödyntämistä sekä valmistaa itse yhdisteitä, mm. vitamiineja, jotka ylläpitävät hyvää ravitsemustilaa (esim. Rebello ym, 2014).

Palkokasvit ovat hyviä B-vitamiinien lähteitä. B-vitamiinit vaikuttavat energia-ja rasva-aineenvaihduntaan. Pavuista on myös helppoa saada suositusten mukainen folaattiannos. Valmistustapa vaikuttaa vitamiinien säilymiseen ja imeytymiseen. Hivenaineet, kuten rauta, sinkki, kupari ja kalsium ovat välttämättömiä ihmisen terveydelle. Palkokasveissa on runsaasti kaliumia ja vähän natriumia, mikä on mm. verenpaineen kannalta hyvä asia. Fytaatit vähentävät mineraalien imeytymistä. (LUKE)